Por cierto, el cous cous integral tiene un índice glucémico de 45, así que debéis considerarlo igual que a los espaguetis, sin grasas saturadas. El postre, por tanto, debe ser un yogur 0% o fruta.
-150 grs de cous cous integral
-2 tomates hermosos maduros
-1 pimiento (verde)
-1/2 cebolla (yo pongo algo menos, pero va al gusto)
-el zumo de 1 limón (si os gusta el sabor más intenso se puede poner más)
-1 cucharada de hierbabuena (también al gusto, con una cucharada el sabor a menta es muy agradable sin ser fuerte)
-2 cucharadas de aceite de oliva
-sal
Picamos todo lo pequeñito que podamos los tomates (no los escurráis, que necesitamos todo su jugo), el pimiento, la cebolla y la hierbabuena. Yo utilizo el accesorio picador de la batidora y queda muy bien. Lo mezclamos en un bowl amplio con el zumo de limón y la sal.
Añadimos el cous cous (directamente del paquete, sin hidratarlo, que de eso se encarga el jugo de las verduras) y mezclamos muy bien, hasta que esté todo bien integrado. Añadimos el aceite y volvemos a mezclar.
En este momento tal vez lo notéis un poco fuerte de limón, pero luego se suaviza mucho.
Lo dejamos reposar en la nevera durante al menos 3 horas, o hasta el día siguiente, revolviendo con un tenedor de vez en cuando para separar los granos mientras se hinchan y se ablandan. Si véis que se ha quedado muy seco, se pueden añadir un par de cucharadas de agua.
Que os aproveche.
